Prädikatswein (predicaatwijn) is de hoogste kwaliteitsklasse van Duitse kwaliteitswijnen, waarbij de classificatie niet zoetheid aangeeft, maar de mate van natuurlijke rijpheid van de druiven bij de oogst, gebaseerd op suikergehalte (Oechsle) en oogstmethode. Deze wijnen moeten voldoen aan strenge eisen, mogen niet verzoet worden met toegevoegde suiker (chaptalisatie is verboden) en hebben een officiële kwaliteitscontrole (AP-nummer). De zes niveaus, van minste naar meest rijp/zoet, zijn: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese (BA), Eiswein en Trockenbeerenauslese (TBA).
Wat het betekent:
- Rijpheidscategorie: Een hogere Prädikat-aanduiding (zoals Eiswein) betekent een hoger suikergehalte en rijpheid, wat resulteert in complexere, vaak zoetere wijnen, maar een Spätlese of Auslese kan ook droog zijn.
- Strenge Regels: Geen verrijking, beperkte opbrengst, officiële controle, en vaak speciale oogstmethoden (zoals bevroren druiven voor Eiswein).
- AP-nummer: Verplicht op het etiket, wat staat voor de succesvolle officiële kwaliteitskeuring.
De zes Prädikat-niveaus (in volgorde van rijpheid/kwaliteit):
- Kabinett: Lichte, elegante wijnen van volledig rijpe druiven.
- Spätlese: "Late oogst," druiven rijper dan Kabinett, wat leidt tot meer geconcentreerde wijnen (kan droog of zoet zijn).
- Auslese: "Geselecteerde oogst," nog rijpere, selectief geplukte druiven (kan droog of zoet zijn).
- Beerenauslese (BA): "Bessen-selectie," zeer rijpe, met edele rotting aangetaste druiven, leidt tot intense edelzoete wijnen.
- Eiswein: Gemaakt van druiven die bevroren zijn geperst, resulterend in een zeer zoete, geconcentreerde wijn.
- Trockenbeerenauslese (TBA): "Droge bessen-selectie," uitgedroogde, door edele rotting aangetaste druiven (rozijntjes), resulterend in extreem geconcentreerde, zoete wijnen.
